在 FYN，注重细节就是一切，不仅仅是盘子里的食物，还有业务的方方面面。这家位于开普敦市中心的餐厅是非洲大陆第一家获得可持续餐厅协会最高荣誉的餐厅 - Food Made Good Standard 评级为 3 星。FYN 重视提供开普敦特有的食物。FYN 这个名字是对该地区 fynbos 的玩笑，这…...
在 FYN，注重细节就是一切，不仅仅是盘子里的食物，还有业务的方方面面。
这家位于开普敦市中心的餐厅是非洲大陆第一家获得可持续餐厅协会最高荣誉的餐厅 - Food Made Good Standard 评级为 3 星。
FYN 重视提供开普敦特有的食物。
FYN 这个名字是对该地区 fynbos 的玩笑，这片土地上拥有独特的动植物物种，fynbos 本身的意思是精美的灌木。
这也是对它是一家高级餐厅的事实的玩笑。
午餐或晚餐的套餐价格在 1575 兰特和 2175 兰特（80 美元到 110 美元）之间。
为了获得三星级可持续发展评级，该餐厅接受了采购、工作环境和生态影响方面的评估。
联合国表示，需要通过最大限度地减少浪费、改善回收利用和采购本地产品而不是进口产品来解决食品系统的碳排放问题。
报告称，粮食损失主要是由于南非食物链整合不善，几乎在生产的每个阶段都会产生废物。
行政总厨 Bea Malherbe 解释了 FYN 的美食是采用南部非洲食材的远东风味。
“FYN 的美食风格是南非食材的混合，无论是我们的海鲜、野味、蔬菜，我们烹饪的食材都是该地区的特色，并使用日本料理将使用的技术执行，”她解释道。
联合国将可持续性定义为满足当代人的需求，同时不损害子孙后代满足自身需求的能力。
FYN 的大部分原料来自开普敦 Buitenverwachting 葡萄酒庄园的土著花园。
对于 FYN 主厨赞助人 Peter Templehoff 来说，使用当地食材为厨房提供了新的创意可能性。
他在菜肴中使用了当地植物，例如 prenia，这些植物通常不用于烹饪，并声称人类、野生动物和害虫不喜欢它们。
他说：“土著植物很喜欢水，它们很美味，它们在这种环境中疯狂生长。而且它们不会被害虫、狒狒、害虫、昆虫甚至人类吃掉。它们是维生素和营养物质的重要来源，而且很容易就能烹饪，特别是作为餐厅老板和厨师，用独特的、该地区独特的东西烹饪，我以前从未用过的东西做饭，这真是不可思议。
FYN 餐厅的另一个食材来源是非营利组织 Abalobi Fish 定期提供的海鲜。
Abalobi 与小规模渔民合作，提供验证当地渔获量的数据。
该公司还旨在为更具弹性的鱼类种群建立市场，例如丰富的鲷鱼角。
引入冷链对小规模生产者有很大帮助，来自 Abalobi 的 Hein Goliath 说。
“我们所做的是将装有冰块的冷藏箱分发给渔民，这为鱼的品质创造了机会。我认为，由于我们解决了质量问题，它成为餐厅可以提供给顾客的产品，“他解释道。
这里的鲷鱼角配柿子、墨西哥胡椒和 kosho ponzu。
菜单上还有 Outeniqua Springbok 配松子、当地味噌、烤无花果和 prenia。
美食评论家史蒂夫·斯坦菲尔德 （Steve Steinfeld） 将作为 FYN 的嘉宾来访。
“我真的很喜欢日本技术和南非食材之间的相互作用。它非常聪明，而且在菜单中表现得非常好。我真的很喜欢 soutslaai 和几乎像鱼片一样的黄尾鱼片，当谈到几乎握寿司时，再搭配一些当地的陈年奶酪是一种出乎意料但又非常令人耳目一新和有趣的搭配，“他说。
在餐厅实现可持续发展目标的一部分是废物管理。
从有机废物中制造堆肥是阻止废物进入垃圾填埋场并回收利用的措施之一。
Don't Waste 是一家废物管理和最小化公司，负责监督 FYN 的回收。
Don't Waste 的 Enya Scharein 说：“食物浪费是餐馆和餐饮企业的头号问题。因此，我们将帮助他们从源头上分离出来，然后找到解决方案。因此，我们在 Evidently Green，FYN 餐厅的食物垃圾来自这里，因此可以将其堆肥并转化为有价值的产品。
Arabella Parkinson 是一名厨师，她为旅馆和餐馆提供咨询，以制定可持续的食品战略。她对 Food Made Good Standard 评级提出了两个担忧。
“就问题而言，餐厅为了解他们的做法而获得的问卷没有透明度。我认为总有空间，你知道，如果透明度更高一点，也许它也会推动其他机构尝试实现这些目标，并改进他们的做法。然后另一件事是价格点对于较小的机构来说可能是一个相当大的障碍。因此，对于中型餐厅或普通餐厅来说，他们很难支付评估费用，因此使他们无法实现这些可持续发展目标。
尽管如此，Parkinson 认为 FYN 的三星评级是一项很好的成就，因为它表明商业成功不一定仅限于可持续实践。
