苏丹是非洲最大的国家，面积是中国的四分之一，由于其国家幅员辽阔，地理位置奇特，既有北部的戈壁沙漠，更有南部的热带雨林，同时还是红海沿岸国家，因此苏丹被称为微缩了的非洲。另外，这个国家同时兼具阿拉伯文明和非洲黑人特色，全国600多个民族在彼此隔阂中共容，意...
好客并注重仪式是苏丹饮食的一个显著特点，这和其他阿拉伯以及非洲国家相似但又不完全一样，例如没有那个国家像苏丹人那样认真的为客人准备咖啡。他们会从东部山区采摘咖啡豆，并把豆子放在架在炭火上的陶盆里翻炒，接着在丁香木制作的捣米槽中把炒熟的咖啡豆碾成碎末。煮咖啡时，那些妇人会把咖啡煮的飘香为止，之后用滤网过滤掉豆渣，并佐以姜末或者香草，最后倒入精致的、带有阿拉伯风情的小锡壶里，待一杯融合阿拉伯和黑非洲味道的原生态咖啡端在您面前时，恐怕您即便是神仙也不会拒绝！
在苏丹，如果您是贵客，热情的主人会杀羊给你吃，我还看到一些重要人物到访什么地方，主人或者当地百姓还要当面宰杀牛羊以示隆重欢迎。
苏丹喜吃羊肉和鸡肉，米饭和面包是主食，其中值得对苏丹面包多说几句。在苏丹，大家爱吃的面包有好几种，首先是在阿拉伯世界流行的Khubz，就是中国新疆的馕，看来好吃的东西大家都喜欢；其次是在中东、北非流行的死面小薄饼，被称为Kisra，他有碗口大小，有些发涩发硬，但刚出炉的还是蛮好吃的；再次就是发面的、厚一些gurrasa，他大小和Kisra差不多，就是厚很多，我想是发面的原因；还有三种来自外埠，一是法式的长面包，但苏丹人烤制的没有脆皮，味道也差，同时他们还大量放糖；而是英国的小园面包，但也改进成苏丹特色，基本没有黄油；还有类似煎饼的omelette。
另外苏丹人可吃的蔬菜品种没有中国多，在大街上见得最多的是洋葱、西红柿、硬皮黄瓜和胡萝卜，但这里有从美国引进的秋葵，这个东西很有意思，并被苏丹人广泛种植，老侯前面专门介绍过的，据说有壮阳功效，一般在苏丹，秋葵和羊肉一起烂炖，这种粘粘糊糊的食品被当地人称为Bamia；如果把牛肉末塞入西红柿蒸熟，就做成了被称之为Maschi的“柿夹肉”。
向其他阿拉伯国家一样，在苏丹北方，水果要削皮、切成碎块并混合制成水果“粥”，这是苏丹正餐后的甜品。另外苏丹的家庭主妇还常常会烹制一种叫做Creme Caramela的甜品。
同中国人一样，苏丹人喜欢饭后喝茶，而且最意想不到的是苏丹人也把茶称为“Chai”，我想莫非是当初郑和下西洋，不仅把茶带过来，连名称也给了这些非洲人。但一想也不对，因为苏丹人称呼中国人为“Qin”，和郑和的朝代不一样呀！咳，就当茶是从陆上丝绸之路穿越红海过来的吧！但是苏丹喝的茶大部分是红茶，而且是极细的粉末茶，也要用开水煮，之后过滤，加糖、加姜末或者其他诸如薄荷一类的香料，味道倒是不错。
在苏丹如何就餐
尽管在非洲甚至在全球，客人都会被礼貌的招待，但比较其来，苏丹人更加热情、古朴和原始。如果您是苏丹人的客人，一进屋，你会首先能够喝上苏丹非常传统的、来自天然的饮料Abre 和 Tabrihana，这些饮料不含添加剂，更没有酒精，微甜但绝不会伤害您的胃口和味蕾，在长途旅程后能够品尝到这样好喝的绿色饮品实在是有口福！
苏丹人就餐的餐桌常常不高，而且不用铺盖着什么革、玻璃什么的，干脆就白光镜面似地在那儿摆着，但坐椅可是极其奢华，为让客人坐着舒服，椅子上还会摆上用鸵鸟毛缀边的枕头。
按照阿拉伯传统，在入餐前，要洗手。当然如果去洗手间去洗，老侯就没有必要这么罗嗦了，你要遵循当地人的传统，你要从一个精致的、擦得铮亮的阿拉伯式铜壶中倒出一些水，水要慢慢淋在手上，而手下则是同样精致的铜盆接着从手上淌下的水，之后主人会为每个人递上新毛巾擦拭干净。那套铜器叫做Ebrig。
当你坐在桌前时，一款大布一定能够遮住你的膝盖，这就是他们特有的餐布了。
接着，主人招呼后厨，一个人会端着一个大铜盘走出来，铜盘里摆放着一人一客的靓汤，仆人连盆带汤一起摆放在桌子上，每人同时配发一把小勺。
佐汤完毕，仆人会连盆带碗一起端走，接着又是同样的铜盘端过来，这个时候铜盘里的是主菜，主菜通常一摆放5-6道菜，每道菜还被码放在漂亮的带有小珠珠的花布上。但这个时候，你会发现桌边居然没有刀叉，更没有筷子，就有一把小勺。你可能纳闷，那是你还不知道苏丹人用手抓饭吃了。如果你想入乡随俗，只能用右手抓饭，左手最好权当残废。另外，苏丹人吃面包也要一个手撕扯，之后粘着菜汁送入口中。
主餐结束后，主人还会提供色拉，色拉是每人一份，用小勺吃的。当然之前还是要洗手的，自然程序是一样了。
接着还要吃甜品，前面提到过，苏丹人爱吃的Creme Caramela，值得注意是在苏丹就餐，除了开餐前，主人提供的饮品外，餐间一般不再主动提供饮料，但常常备有白水。
大快朵颐和品尝色拉以及甜品后，不要着急，最后还有更精彩的也是苏丹最有特色的Guhwah咖啡，咖啡装在叫作Jebena的小壶中，咖啡制作过程不再赘述；除了特色咖啡外，那种带有丁香、桂皮等五味俱全的苏丹茶也是客人的最爱。
在此期间，苏丹主人还会点燃一盆苏丹传统特色的檀香熏香，袅袅的烟雾瞬间把你包裹起来，大家就在这种厚重的烟雾中相互握手甚至拍打，那是告别，带着妙不可言的熏香和无比轻松的心情的那种告别！
